Lasanha de legumes com molho béchamel de brócolis

Receita de Lasanha de legumes com molho béchamel de brócolis apresentada no programa Chefs em Ação do canal TV Aparecida.

Lasanha de legumes com molho béchamel de brócolis

Ingredientes

Molho

  • 1 litro de leite
  • 90g de roux branco (45 g de manteiga sem sal, 45 g de farinha de trigo)
  • 1 cebola piquée (1/2 cebola, 1 folha de louro, 3 cravos-da-índia)
  • 1/4 (um quarto) de colher de ch de noz moscada
  • Sal a gosto
  • Pimenta branca a gosto
  • 2 dentes de alho
  • 100g de cebola
  • 2 maços de brócolis

Lasanha de legumes

  • 500 g de cenoura
  • 500 g de batata roxa
  • 500 g de abóbora japonesa
  • 500 g de abobrinha
  • 500 g de mandioquinha
  • 500 g de couve-flor
  • 500 g de radiccio
  • 500 g de queijo meia cura ralado
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • azeite
Lasanha de legumes com molho béchamel de brócolis
Lasanha de legumes com molho béchamel de brócolis

Modo de preparo

Molho

Comece preparando o roux, coloque na panela bem quente a manteiga e farinha de trigo, mexa até ela ficar um pouco amarelada. Depois deixe esfriar.

Em outra panela aqueça o leite com a cebola piquée, deixe levantar fervura. Em seguida retire a cebola do leite e adicione o roux no leite. Mexe com fouet até dissolver todo o roux. Coloque a cebola de volta, a noz moscada e deixe reduzir no fogo por, mais ou menos, uma hora. Depois tire do fogo e coe.

Em outra panela no fogo refogue o alho, cebola e brócolis. Passe o brócolis no processador e adicione ele no molho béchamel.

Lasanha de legumes

Fatie os legumes bem fininhos usando o mandolin, em seguida tempere tudo com sal e pimenta e grelhe na frigideira bem quente.

Montagem

Para montar é só fazer uma camada de molho em um refratário, em seguida uma camada de legumes, uma de molho, outra de queijo e repetir o processo até chegar em cima, fazendo as camadas finalizando com molho e queijo.

Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 30 minutos ou até gratinar.


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