Lombo assado em crosta de massa de sal

Receita de Lombo assado em crosta de massa de sal do Chef Fernando Meirelles no programa Bom Sabor da  TV Século 21.

Ingredientes (para 5 pessoas)

  • 1 PEÇA DE LOMBO de 1kg a 1,5kg (peça ao seu açougueiro a parte do copa lombo, ela é mais macia)
  • 1 colher (sobremesa rasa) de ervas finas
  • mel ou calda de açúcar para dar cor ao lombo

Massa de sal

  • 1kg de farinha trigo
  • ½ (meio) kg de sal refinado
  • 600ml de água
  • 1 colher (sopa) de ervas finas

Acompanhamento (legumes assados no forno)

  • 1 xícara (chá) de cenoura picadinha
  • 1 xícara (chá) de vagem picadinha
  • 1 xícara (chá) de berinjela picadinha
  • 1 xícara (chá) de batata picadinha
  • 1 xícara (chá) de pimentões coloridos picadinhos
  • 1 xícara (chá) de abobrinha picadinha
  • dentes de alho a vontade
  • 1 xícara de tomates cerejas inteiro
  • 1 xícara de salsinha picadinha
  • 1/2 (meia) xícara de molho de soja
  • 1/2 (meia) xícara de azeite
  • 2 colheres (sopa) de vinagre
  • sal a gosto
  • especiarias a gosto (eu gosto de ervas finas e pimenta síria)

Modo de Fazer

Primeiramente comece fazendo a massa. Misture todos os ingredientes até ficar uma massa homogênea e firme, bem pesada. Deixe descansar por meia hora.

Depois abra dois quadrados de tamanho suficiente para embrulhar a carne como se fosse um pastel, lembrando que a massa deve ficar da espessura de um dedo (tem que ser bem grossa para funcionar como recipiente eficaz para assar a carne e não permitir a fuga de vapores internos, e a vedação entre as duas abas da massa deve ficar bem feita de forma a não vazar vapor, caso isto aconteça prejudicará o resultado final). Dobre as pontas de baixo para cima, e aperte-as bem para elas grudarem, como em um pastel.

Passe mel no lombo e jogue as ervas finas. Coloque-o em uma panela com fundo grosso para grelhar rapidamente, até ficar levemente dourado (para esconder o branco da carne). Depois faça uns cortes de um centímetro na parte de cima do lombo (a parte que vai ficar virada para cima), para facilitar a entrada de vapores.

Quando a carne estiver pronta, coloque a massa envolta dela como em um pastel. Coloque então em uma assadeira polvilhada de farinha para não grudar, e mande para o forno pré aquecido em 230ºC por uma hora. Depois deste tempo desligue o forno mas só retire depois de 20 minutos.

Na hora de servir corte a tampa de cima com cuidado pois irá liberar vapores quentes e você poderá se queimar.

Acompanhamento (para ser colocado no forno junto com a carne)

Misture todos os ingredientes e tempere, passe para um refratário e cubra com papel alumínio, dobrado duas vezes e em seguida passe filme plástico para vedar bem (e importante vedar bem mesmo, para não sair vapor). Você pode colocar os legumes no forno junto com a carne, e deixar por uma hora para ficarem prontos juntos.

Asse com o refratário dentro de outra assadeira, assim não queima o fundo.


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