Lombo assado em crosta de massa de sal

Receita de lombo assado em crosta de massa de sal apresentada pelo Chef Fernando Meirelles no programa Bom Sabor da  TV Século 21.

A TV Século 21 ou Rede Século 21 é uma emisora brasileira fundada em 1999 com sede em Valinhos, estado de São Paulo, com cobertura em 10 estados e 77 municípios do Brasil.

Como fazer o lombo assado em crosta de massa de sal

Como fazer o lombo assado em crosta de massa de sal

Ingredientes (para 5 pessoas)

  • 1 PEÇA DE LOMBO de 1kg a 1,5kg (peça ao seu açougueiro a parte do copa lombo, é mais macia)
  • 1 colher de sobremesa rasa de ervas finas
  • mel ou calda de açúcar para dar cor ao lombo

Massa de sal

  • 1 kg de farinha trigo
  • ½ (meio) kg de sal refinado
  • 600ml de água
  • 1 colher de sopa de ervas finas

Acompanhamento (legumes assados no forno)

  • 1 xícara de chá de cenoura picadinha
  • 1 xícara de chá de vagem picadinha
  • 1 xícara de chá de berinjela picadinha
  • 1 xícara de chá de batata picadinha
  • 1 xícara de chá de pimentões coloridos picadinhos
  • 1 xícara de chá de abobrinha picadinha
  • dentes de alho a vontade
  • 1 xícara de tomates cerejas inteiros
  • 1 xícara de salsinha picadinha
  • 1/2 (meia) xícara de molho de soja
  • 1/2 (meia) xícara de azeite
  • 2 colheres de sopa de vinagre
  • sal a gosto
  • especiarias a gosto (ervas finas e pimenta síria)

Modo de Fazer

Comece fazendo a massa, misture todos os ingredientes até ficar uma massa homogênea e firme, bem pesada. Coloque para descansar por meia hora.

Em seguida abra dois quadrados com a massa, no tamanho que dê para embrulhar a carne, como se fosse um pastel. Atenção, pois a massa precisa ficar com um dedo de espessura, bem grossa para funcionar como eficaz para assar a carne e não permitir a fuga de vapores internos. É importante também a vedação entre as duas abas da massa, tem que ficar bem feita de forma a não vazar vapor, senão irá prejudicar o resultado. Dobre as pontas de baixo para cima, e aperte-as bem para elas grudarem, como em um pastel.

Prepare o lombo. Comece passando mel no lombo e jogue as ervas finas. Coloque-o em uma panela com fundo grosso para grelhar rapidamente, até ficar levemente dourado (para esconder o branco da carne). Depois faça uns cortes de um centímetro na parte de cima do lombo (a parte que vai ficar virada para cima), para facilitar a entrada de vapores.

Quando a carne estiver pronta, coloque a massa envolta dela como em um pastel. Coloque então em uma assadeira polvilhada de farinha para não grudar. Coloque no forno pré aquecido em 230 °C por uma hora. Desligue então o forno, mas só retire depois de 20 minuto!

Na hora de servir corte a tampa de cima com cuidado, pois irá liberar vapores quentes e você poderá se queimar.

Acompanhamento (para ser colocado no forno junto com a carne)

Misture todos os ingredientes e tempere. Passe para um refratário e cubra com papel alumínio, dobrado duas vezes. Você pode colocar os legumes no forno junto com a carne, e deixar por uma hora para ficarem prontos juntos.

Asse com o refratário dentro de outra assadeira, assim não queima o fundo.


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