Macarrão com berinjela e manjericão

Receita de Macarrão com berinjela e manjericão da Elizângela no programa Estrelas da Angélica do dia 4 de setembro de 2010.

Macarrão com berinjela e manjericão

Ingredientes

  • 500g de espaguete
  • 2 colheres de sopa de cebola picadinha
  • 2 dentes de alho picadinho
  • 2 colheres de sopa de óleo
  • 2 berinjelas cortadas em cubo
  • 2 tomates sem peles e sem sementes em cubos
  • 150g de queijo muçarela cortada em cubos

– Molho

  • 1/2 (meia) xícara de chá de folhas de manjericão
  • 1/2 (meia) xícara de chá de azeite de oliva
  • 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
Macarrão com berinjela e manjericão
Macarrão com berinjela e manjericão

Modo de Fazer

Coloque água em uma panela para ferver, quando estiver fervendo coloque o macarrão para cozinhar com um pouco de sal.

No liquidificador bata o manjericão, o azeite e o queijo ralado até misturar tudo. Deixe reservado.

Numa panela no fogo coloque o óleo (para cobrir o fundo), a cebola picada e o alho picado. Deixe dourar. Enquanto isso, corte a berinjela em cubos (com casca mesmo) e deixe dentro de um potinho com água e vinagre, para não ficar amarga nem escurecer.

Quando o alho estiver dourado, coloque a berinjela e deixe refogar. Após dourar um pouquinho e a berinjela já tiver soltado a água, tire ela da panela com uma escumadeira e coloque num potinho, para não queimar demais.

Deixe o resto do tempero na panela para refogar o tomate, e adicione os tomate cortado em cubos. Refogue um pouco o tomate e volte com a berinjela para a panela. Adicione o sal a gosto e mexa. Em seguida coloque a muçarela cortada em cubos e o macarrão já cozido. Misture tudo e adicione o molho batido no liquidificador. Misture mais um pouco e sirva.

5 comentários em “Macarrão com berinjela e manjericão”

  1. que delicia de receita para ser feita num domingo para familia, já fiz quase eu e meu bebê morremos de comer, estou gravida que bombombom!!!!

  2. Adoro pegar receitas e fazer pelo menos uma vez. Mas esta quando vi fiquei com agua na boca. Já fiz uma vez na casa de uma comadre em Curitiba. Hoje (dia 26/12/2010) estou pegando a receita para fazer na casa de ums amigos em Dom PedritoRS. Tenho certeza que todos vão gostar.

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