Medalhão de filé suíno ao molho madeira

Receita de medalhão de filé suíno ao molho madeira da culinarista Estela Whitaker na TV Gazeta.

Estela Whitaker é uma chefe de coziha e culinarista apresentadora do programa Na Tigela da Estela no canal ClicTV UOL.

Passo a passo para fazer o medalhão de filé suíno ao molho madeira

Medalhão de filé suíno ao molho madeira

Ingredientes

  • 2kg de filé mignon suíno (vai render 1kg de medalhões)
  • sal e pimenta do reino a gosto

Para o caldo de carne

  • 1/2 kg (meio) de suã de porco
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1 talo de salsão
  • 1 cenoura
  • 1 folha de louro

Molho

  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 1/2 litro (meio) de caldo de suã
  • 6 colheres de sopa de vinho tipo madeira
  • 300g de cogumelos em conserva

Modo de fazer

Medalhões

Comece temperando com sal e pimenta. Frite na manteiga até que esteja bem dourado.

Leve ao forno por 10 minutos. Retire do forno e coloque com o molho madeira por cima.

Caldo de carne

Leve o suã de porco ao forno, e deixe assar por 40 min.

Retire o suã do forno e coloque em um panela com 1 litro de água. Junte os ingredientes restantes, cozinhe até reduzir pela metade. Coe e reserve.

Molho

Em uma frigideira grande coloque a manteiga, adicione a farinha de trigo e deixe dourar. Vá adicionando o caldo aos poucos e mexendo sem parar. Adicione as quatro colher de vinho e os cogumelos. Desligue o fogo e junte o vinho restante.

Coloque sobre os medalhões e sirva com arroz de amêndoas e purê.


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