Medalhão de filé suíno ao molho madeira

Receita de Medalhão de filé suíno ao molho madeira da culinarista Estela Whitaker

Ingredientes

  • 2kg de filé mignon suíno (vai render 1kg de medalhões)
  • sal e pimenta do reino a gosto

Para o caldo de carne

  • 1/2 kg de suã de porco
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1 talo de salsão
  • 1 cenoura
  • 1 folha de louro

Molho

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1/2 litro de caldo de suã
  • 6 colheres (sopa) de vinho tipo madeira
  • 300g de cogumelos em conserva

Modo de fazer

Medalhões

Tempere com sal e pimenta e frite na manteiga até que estejam bem dourados. Leve ao forno por 10 min. Retire do forno e coloque com o molho madeira por cima.

Caldo de carne

Leve o suã de porco ao forno, e deixe assar por 40 min. Retire o suã do forno e coloque em um panela com 1litro de água . Junte os ingredientes restantes, cozinhe até reduzir pela metade. Coe e reserve.

Molho

Coloque a manteiga em uma frigideira grande, junte a farinha de trigo e deixe dourar. Vá acrescentando o caldo aos poucos e mexendo sem parar. Acrescente 4 colheres de vinho e os cogumelos. Deslige o fogo e junte o vinho restante. Coloque sobre os medalhões e sirva com arroz de amêndoas e purê.

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