Moqueca de Legumes da Ana Luiz Trajano (estrelas)

Receita de Moqueca de Legumes da chef Ana Luiz Trajano no Estrelas da Angélica do dia 23 de agosto de 2014.

Ingredientes

– Moqueca

  • 320 g de cenoura cortada na transversal e depois em meia lua
  • 220 g de chuchu cortado em retângulos
  • 220 g de abobrinha cortada na transversal e depois em meia lua
  • 175 g de brócolis
  • 320 g de banana da terra cortada na transversal
  • 175 g de tomate cortado em julienne
  • 350 mL de leite de coco
  • 30 g de alho
  • 220 mL de azeite de dendê
  • 45 g de sal
  • 75 g de brotos
  • 300 g de purê de mandioca (mandioca cozida e processada)
  • 100 mL de caldo de legume

– Farofa de Coentro

  • 200g de farinha de mandioca
  • 80g de coentro
  • 80g de salsinha lisa
  • 10g de pesto de cheiro verde
  • 2g de sal

– Pirão de Leite de Castanha

  • 250 g de castanha do Brasil
  • 100 g de farinha de mandioca
  • 40 g de óleo de castanha do Brasil
  • 10 g de sal
  • pimenta do reino
  • 1 dente de alho amassado
  • 15 g de castanha do Brasil cortada em lâminas
  • 100 mL de água

Receita Estrelas Angélica

Modo de Fazer

– Moqueca

Em uma panela no fogo coloque chuchu, cenoura e brócolis para ferver no caldo de legumes (não ferva a abobrinha, deixe crua). É para ficar al dente, então deixe rapidamente no caldo e na hora de tirar coloque-os em uma vasilha com água gelada e gelo, para dar choque térmico e parar de cozinhar. Deixe o caldo de legumes reservado, vai usar.

Em outra panela no fogo coloque o azeite de dendê e o alho, refogue e adicione o purê de mandioca e mexa. Deixe cozinhar um pouco, adicione caldo de legumes reservado e bata com o mixer de mão para emulsionar. Vá adicionando o caldo de legumes aos poucos e mexendo. Acrescente os legumes, mexa e tampe. Deixe uns 10 a 15 minutos em fogo baixo. Só vai adicionar o leite de coco no final.

Quando for servir adicione o leite de coco, o sal, mexa e coloque a banana cortada por cima e os brotos.

– Farofa de Coentro

Coloque o coentro e a salsinha em uma panela com água fervente e sal. Deixe rapidamente e coloque em uma vasilha com água gelada e gelo. Escorra e aperte bem com a mão mesmo para remover a água.

Coloque a farinha no liquidificador com o coentro e salsinha. Bata até misturar bem. Adicione sal e pimenta do reino.

– Pirão de Leite de Castanha

Deixe as castanhas descansando no 100 mL de água morna de um dia para o outro. Coloque em um liquidificador com a água e bata para formar o leite. Passe na peneira, reserve o leite e os pedacinhos de castanha que ficarem na peneira.

Em uma panela no fogo coloque o óleo e o dente de alho para refogar. Adicione o leite da castanha, a farinha, sal e pimenta e mexa para engrossar. É rápido.

Sirva com a moqueca e farofa.


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