Muffins salgados

Receita de muffins salgados com milho verde, salsa, cebolinha, presunto e queijo Gruyère do chef Álvaro Rodrigues no programa Dia a Dia. Rende 14 muffins.

O chef Álvaro Rodrigues começou a cozinhar por influência da avó materna, Ignez Bonicelli. Começou trabalhando com encomendas e em eventos e festas, junto com a culinarista Dulce Velzi. Em 1986 passou a dar aulas de gastronomia, o local se tornou referênica de ensino e ele foi chaamdos para programas de revistas e televisão.

Passo a passo para fazer os muffins salgados

Passo a passo para fazer os muffins salgados

Ingredientes

  • 15 g de fermento biológico
  • 1 colher de sobremesa de açúcar refinado (10g)
  • 1 colher de chá cheia de sal
  • 1/4 (um quarto) xícara de chá de óleo de milho ou de canola (60 mL)
  • 1 colher de sobremesa de manteiga extra sem sal (10g)
  • 1 ovo médio (50 g), ligeiramente batido
  • 1/2 (meia) xícara de chá de leite frio (120 mL)
  • 100 g de milho verde cozido no vapor e triturado
  • 1/3 (um terço) xícara de chá de fécula de batata (50g)
  • 2 xícaras de chá de farinha de trigo (240g)
  • 2 colheres de sopa de salsa fresca bem picada
  • 1 colher de sopa de cebolinha verde bem picada
  • 1 colher de sobremesa de orégano
  • 100 g de presunto cozido fatiado e cortado e bem picado
  • 70 g de queijo Gruyère ralado grosso

Cobertura

  • 1/2 (meia) xícara de chá de queijo parmesão ralado fino
  • 1/2 (meia) xícara de chá de farinha de rosca caseira

Modo de Fazer

Em uma tigela grande de batedeira, coloque o fermento com açúcar e dissolva. Adicione o sal, o óleo, a manteiga, o ovo, o leite e bata rapidamente. Agregue o milho verde triturado, a fécula de batata e a farinha de trigo, aos poucos, batendo sempre até obter uma massa levemente grudenta.

Junte os demais ingredientes e envolva delicadamente.

Deixe a massa descansar e crescer até dobrar de volume.

Distribua a massa até completar a metade interna de forminhas de alumínio próprias para muffins, untadas e enfarinhadas.

Salpique por cima com a cobertura, deixe crescer novamente até dobrar de volume.

Leve ao forno preaquecido à 180ºC e asse até que estejam dourados.

Deixe esfriar sobre uma grade e sirva com um delicioso cafezinho.

Cobertura

Em uma tigela pequena misture os ingredientes e empregue.


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