Nhoque de araruta (nhoque mandioquinha, Estrelas)

Receita de nhoque de araruta (nhoque de mandioquinha) apresentada pela chef Helena Rizzo no programa Estrelas da Angélica do dia 25 de junho de 2011.

O programa Estrelas da Angélica foi criado em 2006 na Globo e ficou no ar até 2018. Era um programa de variedade, que pretendia revelar intimidade e dia a dia das celebridades. Sempre foi apresentado pela Angélica.

Como fazer o nhoque de araruta

Como fazer o noque de araruta

Ingredientes

  • 500 g de mandioquinha descascada
  • 130 g de creme de leite fresco
  • 30 mL de azeite extra-virgem
  • sal a gosto
  • 75 g de fécula de araruta
  • óleo de giralssol (para passar na vasilha)

– Caldo para fazer Nhoque (Dashi)

  • 1/2 (meio) litro de água mineral
  • 1/2 (meio) litro de tucupi
  • 50 g de Kombo (alga)
  • 15 g de katsobuchi
  • 10 g de folhas de jambu fresco

Modo de Preparo

Comece cozinhando a mandioquinha em água e sal. Depois escorra e passe na peneira ou passador de purê.

Em seguida aqueça o creme de leite na panela no fogo, com a mandioquinha misturada com azeite e sal. Mexa energeticamente até formar um purê.

Depois pese 500 g do purê, adicione a araruta dissolvida nos 100 mL de água. Coloque na panela e leve ao fogo médio, mexa até engrossar e começar a desgrudar do fundo.

Coloque tudo dentro da manga de confeiteiro, e antes que esfrie, faça as tiras da massa dentro de um pote com água e bastantegelo. Aperte para formar as tiras. Depois que esfriou, tire, passe para a tábua, e corte os nhoques de 1,3 cm.

Guarde em um recipiente fechado com um pouco de óleo de girassol no fundo. Ele dura até três dias na geladeira.

– Caldo para fazer Nhoque (Dashi)

Coloque o tucupi na panela para aquecer e deixar reduzir um pouco enquanto faz o dashi.

Em uma panela em fogo brando coloque a água e a alga kombo. Cozinhe por 45 minutos, sem deixar a água ferver. Retire a alga do caldo, acrescente o katsobushi.

Deixe infusionar por alguns segundos, depois coe o caldo por chinoix bem fino. Acrescente o tucupi e o jambú, deixe cozinhar por 30 minutos em fogo brando.

Coe tudo por um guardanapo de pano limpo, resfrie em banho maria invertido. Pese o conteúdo e acrescente a xantana, mexendo bem. Guarde em câmara fria ou congele.

Montagem de nhoque de araruta

  • 500ml de tucupi
  • Brotos de cerefólio
  • Brotos de dill
  • Flores de jambú
  • Brotos de rabanete
  • Folhinhas de manjericão
  • Brotos de beterraba
  • Flor de manjericão
  • Sansho em pó

Aqueça o tucupí na panela e acrescente os nhoques. Leve ao fogo para aquecer novamente, sem deixar ferver.

Aqueça o dashi e reserve.

Retire com uma escumadeira pequena os nhoques do tucupi e coloque num prato sopeiro.

Adicione sobre cada nhoque do prato uma erva ou broto diferentes.

Cubra com o dashi e sirva imediatamente. Cada porção são 8 nhoques.


1 comentário em “Nhoque de araruta (nhoque mandioquinha, Estrelas)”

  1. Gostaria de saber por onde encontrar o tal “jambu”, a não ser em Belem do Pará. No mercadão municipal em sp nunca vi. O Tucupi tem, é fácil. Interessante seria com molho a bolonhesa, bem engordativo.

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