Paella do Parreira (Estrelas)

Receita de Paella do Parreira no programa Estrelas da Angélica do dia 16 de fevereiro de 2013.

Ingredientes

– Caldo de Peixe

  • 5 dentes de alho picados
  • 2 cebolas cortadas em quatro partes
  • 4 tomates cortados em quatro
  • 1 batata inglesa cortada em pedaços grandes
  • 2 pimentões cortados em tiras
  • 2 cabeças grandes de Badejo (se for muito grande corte ao meio)
  • cabeças e cascas retiradas de dois quilos de camarões bem lavadas e limpas
  • 1 molho de cheiro verde
  • 1 molho de coentro
  • 3 litros de água
  • sal a gosto
  • pimenta do reino a gosto

– Paella

  • 1 Kg de arroz arbóreo
  • 1 Kg de filé de cação
  • 2 Kg de camarão médio ou grande sem casca
  • 7 dentes de alho
  • 125 mL de azeite de oliva extra-virgem
  • 7 tomates descascados e sem sementes
  • 1 Kg de lula
  • 6 camarões VG
  • limões para temperar o camarão VG
  • Pimenta do reino a gosto
  • pimenta dedo de moça (pouquinho)
  • sal a gosto
  • colorante com açafrão

Modo de Fazer

– Caldo de Peixe

Em uma panela no fogo coloque o azeite, cebola, alho e deixe refogar alguns minutos. Adicione as tiras de pimentão vermelho e verde, tomates, batata, as cascas de camarão, as cabeças de peixe, o coentro e cheiro verde, sal a gosto, pimenta a gosto e mexa tudo. Adicione a água e deixe ferver por 45 minutos a 1 hora.

Quando terminar deixe esfriar e coe. Reserve o caldo.

– Paella

Tempere os camarões VG com limão, sal e pimenta. Depois grelhe e deixe reservado.

Em uma paellera em fogo médio coloque o azeite e o sal (para o azeite não espirrar). Em seguida adicione o alho e mexa, deixe dourar. Adicione as lulas e refogue mais, mexendo. Adicione o peixe e mexa. Acrescente o arroz, refogue alguns minutos para pegar sabor (se necessário adicione mais um pouquinho de azeite para não grudar). Adicione os tomate ralados e refogue 3 a 4 minutos. Adicione então o caldo de peixe preparado anteriormente. Vá adicionando o caldo aos poucos com uma concha, conforme seca vai colocando mais caldo, até o arroz cozinhar. Adicione o colorante com açafrão para dar a cor, a pimenta do reino e a pimenta dedo de moça.

Quando estiver quase cozido coloque os camarões e deixe cozinhar com o arroz. Quando estiver cozido coloque os camarões VG por cima para decorar e deixe descansar uns 3 minutos. Sirva.


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