Patê siciliano de forno

Receita de patê siciliano de forno com presunto, salame, queijo provolone, apresentada pelo chef Álvaro Rodrigues no programa Dia a Dia.

O chef Álvaro Rodrigues começou a cozinhar por influência da avó materna, Ignez Bonicelli. Começou trabalhando com encomendas e em eventos e festas, junto com a culinarista Dulce Velzi. Em 1986 passou a dar aulas de gastronomia, o local se tornou referência de ensino, e ele foi chamado para programas de revistas e televisão.

Passo a passo para fazer patê Siciliano de Forno

Passo a passo para fazer patê Siciliano de Forno

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de azeite de boa qualidade
  • 2 dentes de alho bem socados
  • 1 cebola grande bem picada (150 g)
  • 200 g de presunto cozido, fatiado e picado
  • 100 g de salame italiano fatiado e picado
  • 100 g de queijo provolone picado grosseiramente
  • 5 fatias de pão de forma sem casca e bem picado ou triturado
  • 4 colheres de sopa de leite frio (50 ml)
  • 3 gemas de ovos grandes peneiradas (20 g cada)
  • 1/8 (um oitavo) xícara de chá de conhaque de boa qualidade (30 ml)
  • 100 ml de creme de leite UHT
  • 1 colher de sobremesa de mostarda
  • 1 colher de sopa de catchup
  • 30 g de nozes ou pistaches bem picados
  • 1/2 (meia) colher de café de noz-moscada ralada
  • sal a gosto
  • molho de pimenta a gosto
  • cheiro verde fresco a gosto
  • temperos a gosto
  • 3 claras de ovos grandes batidas em neve dura (40 g cada)

Demais Ingredientes

  • 150 g de bacon magro fatiado fino
  • 120 g de cream cheese firme (Balkis)

Modo de Fazer

Em uma panela média aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola. Deixe reservado.

Em um processador coloque o presunto, o salame, o queijo provolone, o refogado reservado e bata rapidamente. Junte os demais ingredientes, exceto as claras em neve e bata rapidamente até obter uma mistura homogênea, retificando os temperos. Em seguida coloque as claras em neve e envolva delicadamente com a colher.

Distribua metade da massa em uma forma própria para bolo inglês (20 x 8 x 6) forrada com fatias de bacon. Aplique pequenas porções do cream cheese (recheio) e finalize com a outra parte da massa.

Leve ao banho-maria e asse em forno preaquecido à 180ºC até que o patê esteja dourado e firme (faça o teste do palito).

Quando estiver assado retire do banho-maria (para não ressecar). Deixe esfriar dentro da própria forma e desenforme em um prato de serviço.

Sirva com torradinhas e casquinhas crocantes.


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