Pato no Tucupi (Estrelas)

Receita de Pato no Tucupi do Chimbinha (Calypso) no programa Estrelas da Angélica, do dia 11 de setembro de 2010.

Ingredientes

– Pato

  • 1 pato inteiro (já limpo) pesando 1,5 kg a 2 kg
  • 1 maço de coentro
  • 1 maço de cebolinha
  • 1 cebola grande (picada)
  • 1/2 (meia) colher de sopa de cominho
  • 3 dentes de alho (amassado)
  • 1 fio de óleo ou azeite
  • 5 pimentas de cheiro (verde) (picadas em pedaços grandes)
  • 1/2 (meia) colher de sopa de pimenta do reino
  • 300g de sal (para tirar o pitiú do pato, o cheiro forte que ele tem)
  • 3 limões (suco)

– Molho de Tucupi

  • 3 litros de tucupi
  • 2 pacotes de jambu (limpo e pré-cozido)
  • 1 cebola (cortada em pedaços grandes)
  • 3 dentes de alho (amassado)
  • 5 pimentas de cheiro (verde) (picadas em pedaços grandes)
  • 1 maço de coentro
  • 1 maço de cebolinha
  • sal a gosto

Modo de Fazer

– Pato

Comece cortando o pato em pedaços (corte nas juntas que fica mais fácil). Coloque os pedaços numa vasilha e adicione os 300 gramas de sal, deixe por 30 minutos. Quando terminar, lave os pedaços de pato e adicione o suco de limão e deixe de 15 a 20 minutos no limão. Deixe reservado.

Numa panela no fogo adicione um fio de azeite, coloque o alho para dourar junto com a pimenta do reino, o cominho, em seguida coloque a cebola picada, a cebolinha, o coentro e a pimenta de cheiro (verde), deixe dourar um pouco. Depois coloque o pato na panela e deixe refogar por 20 minutos. Quando terminar tire os pedaços e coloque numa travessa funda que possa ir ao forno, jogue o que sobrou do alho e cebola da panela por cima dos pedaços de pato.

– Molho de Tucupi

Numa panela grande no fogo adicione os 3 litros de tucupi, o alho amassado, a cebola picada, o coentro, o cheiro verde, a cebolinha, as pimentas de cheiro picadas e o jambu. Deixe ferver um pouco (o tempo não foi especificado por Chimbinha).

Coloque o molho de tucupi por cima dos pedaços de pato na travessa e leve ao forno por mais 20 minutos.

Quando terminar, tire e sirva com arroz branco.

Rende 6 porções.

1 comentário em “Pato no Tucupi (Estrelas)”

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