Pernil com mel de engenho e farofa de frutas secas

Receita de Pernil com mel de engenho e farofa de frutas secas da Patrícia Gonçalves no programa Cozinha Amiga do canal TV Gazeta.

Pernil com mel de engenho e farofa de frutas secas

Ingredientes

  • 1 pernil de 4kg sem osso
  • 1/2 (meia) xícara de mel de engenho
  • 1 dose de cachaça
  • 2 colheres de sopa de Erva-doce
  • Suco de 2 Limões
  • 2 copos de suco de laranja
  • 10 dentes de alho amassados
  • 1 cebola grande
  • Pimenta do reino a gosto
  • Sal a gosto

Para o molho

  • ½ (meia) xicara de mel de engenho
  • 1 dose de cachaça
  • ½ (meia) cebola pequena
  • 1 xicara do molho do pernil já assado
  • Suco de meio limão
  • Azeite
  • Sal a gosto

Farofa de frutas secas

  • 3 colheres de sopa de manteiga
  • 1 cebola picada
  • 100g de amendoim torrado
  • 100g de xerém de castanha de caju
  • 100g de amêndoas
  • 100g de nozes
  • 10 biscoitos salgados
  • 2 xicaras de farinha de mandioca
  • Sal e pimenta do reino a gosto
Pernil com mel de engenho e farofa de frutas secas
Pernil com mel de engenho e farofa de frutas secas

Modo de preparo

Coloque em uma vasilha metade do alho com um pouco de sal a pimenta e metade da erva doce. Amasse um pouco com pilão, se não tiver utilize martelo de cozinha ou algo duro. Adicione a cachaça, mel, suco de limão e laranja. Misture tudo bem.

Faça um corte horizontal no meio do pernil, mas não demais para ele não rasgar ao meio.

Coloque-o dentro do saco culinário, despeje toda marinada que preparou anteriormente. Feche bem o saco de maneira que o líquido cubra todo o pernil.

Deixe na geladeira por 2 a 3 horas. Depois retire o saco da geladeira e tire o pernil do saco colocando em um pirex de vidro. Amasse o restante de alho e misture a outra metade de erva-doce e sal a gosto. Esfregue na carne toda. Deixe reservado.

Montagem

Corte a cebola em rodelas grossas e arrume na parte debaixo da forma. Jogue um pouco de azeite em cima da cebola e depois o pernil por cima das rodelas, como se fosse uma cama para ele. Despeje a marinada por cima dele. Cubra completamente com papel alumínio.

Coloque o forno para aquecer a 180ºC e depois coloque o pernil para assar nesta mesma temperatura por 2:30 horas. Tire um pouco do caldo que vai criar na forma e deixe reservado para o molho. Remova o papel e deixe no forno até dourar.

Molho

Para fazer o molho coloque um pouco de azeite na panela e aqueça. Refogue a cebola até dourar. Acrescente o molho do pernil que separou anteriormente e misture tudo. Deixe em fogo baixo apra engrossar mexendo de vez em quando.

Passe na peneira e deixe reservado no potinho. Sirva com pernil.

Farofa de frutas

Para fazer a farofa coloque a manteiga na panela e deixe derreter. Adicione a cebola picadinha para dourar.

Coloque no processador o amendoim, amêndoas, nozes e biscoitos. Bata rapidamente vai ficar trituradinho, não precisa ser demais. Jogue a mistura na panela com a manteiga. Misture o xerem e a farinha. Prove pimenta e sal a gosto.

Sirva com pernil.


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