Pérolas de Bacalhau

Receita de Pérolas de Bacalhau do chef Álvaro Rodrigues no programa Dia a Dia.

Ingredientes

  • 2 dentes de alho bem socados
  • 1/2 cebola grande bem picada (75 g)
  • 200 g de bacalhau já dessalgado, abafado e bem desfiado
  • 12 fatias de pão de fôrma sem casca picadas ou trituradas (240 g)
  • 90 ml de leite integral frio
  • 1 ovo médio ligeiramente batido
  • 150 g de mandioca cozida e espremida ainda quente
  • 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas (70 g)
  • 50 g de queijo parmesão ralado fino
  • 3 colheres (sopa) de cheiro-verde fresco bem picado
  • 1 colher (sobremesa) de mostarda
  • sal a gosto
  • molho de pimenta a gosto
  • temperos a gosto

– Para Empanar

  • 1 clara de ovo grande (40 g) ligeiramente batida
  • 200 g de farinha de rosca bem clara (de preferência caseira)

Modo de Fazer

Em uma tigela grande misture todos os ingredientes e envolva com as mãos ou com uma colher de cozinha até obter uma massa uniforme e que dê ponto de enrolar, temperando a gosto. Deixe descansar na geladeira por uma hora, modele as bolinhas, empane na clara e na farinha de rosca e frite em óleo quente.

Rende 65 unidades.

OBS: Pode substituir o bacalhau por presunto defumado, mortadela sem gordura (tipo Ouro), camarão, carne de siri, etc.


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