Pizza Crocante

Receita de Pizza Crocante do chef Álvaro Rodrigues no Bem Família.

Ingredientes

Massa
  • 15 g de fermento biológico
  • 1 colher (sobremesa) rasa de açúcar refinado
  • 200 ml de água filtrada e fria
  • 15 ml de vinagre branco de arroz
  • 1/2 (meia) colher (sobremesa) de sal
  • 400 g de farinha de trigo (aproximadamente)

Recheio

  • 500 g de molho de tomates pronto (de sua preferência)
  • 2 berinjelas grandes, sem casca, temperadas e assadas por 20 minutos
  • 100 g de azeitonas verdes cortadas em lascas
  • 100 g de azeitonas pretas cortadas em lascas
  • 300 g de mussarela ralada no ralo grosso
  • 250 g de requeijão cremoso (de bisnaga)
  • orégano e azeite para regar
  • 350 g de linguiça calabresa fatiada e escaldada rapidamente

Modo de Fazer

Em uma batedeira dissolva o fermento com o açúcar. Em seguida adicione os outros ingredientes da massa e metade da farinha de trigo. Bata até ficar um creme liso esbranquiçado. Acrescente então o restante da farinha de trigo, aos poucos, batendo sem parar, até a massa ficar lisa e macia. Quando temrinar deixe a massa descansar até dobrar de volume. Divida em dois.

Para montar é preciso pulverizar a bancada com farinha de trigo. Abra as duas partes separadamente, até cada uma ficar com uma espessura de 1 centímetro. Coloque então as massas abertas em assadeiras com teflon e untadas com óleo de milho ou azeite. Espalhe bastante molho de tomate nas duas e adicione os ingredientes do recheio, na ordem em que aparecem aqui.

Deixe reservado por 10 a 15 minutos. Depois leve ao forno pré-aquecido (300ºC), até que fiquem crocantes e douradas.


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