Receita de quibe de berinjelas usando berinjelas frescas, trigo para quibe, cebola, hortelã e pimenta síria, apresentada pelo chef Álvaro Rodrigues no programa Bem Família. Rende 15 porções.
O chef Álvaro Rodrigues começou a cozinhar por influência da avó materna, Ignez Bonicelli. Começou trabalhando com encomendas e em eventos e festas, junto com a culinarista Dulce Velzi. Em 1986 passou a dar aulas de gastronomia, o local se tornou referência de ensino, e ele foi chamado para programas de revistas e televisão.
Como fazer quibe de berinjelas
Ingredientes
- 750 g de berinjelas frescas, sem a casca e cozidas em 1 litro de água filtrada e fria
- 1 colher de sobremesa de sal
- 350 g de trigo para quibe, ainda desidratado
- 1 cebola grande bem picada (150 g)
- 3 galhos grandes de hortelã
- 1/2 (meia) colher de chá de pimenta síria
- 1 envelope de caldo de legumes (opcional)
- 1 colher de sopa rasa de sal
- 2 colheres de sopa de pinoles fritos
- manteiga extra sem sal (para untar)
Modo de Fazer
Primeiro descasque as berinjelas e pese para obter a medida certa da receita. Em seguida, corte-as em cubos pequenos. Coloque em uma panela com água e sal, e deixe cozinhar até ficar macias. Depois esprema elas e reserve.
Passe o trigo em uma peneira para tirar os grãos maiores, deixe reservado.
Em um processador bata a cebola e as ervas até a mistura ficar homogênea. Junte o trigo peneirado, a pimenta síria, o caldo de legumes e, se precisar, sal. Adicione as berinjelas cozidas e espremidas, e bata até ficar homogêneo. Acrescente então os pinoles fritos e misture mais. Se precisar, adicione mais tempero.
Coloque essa massa em uma forma untada com bastante manteiga, deixe descansar por 1 hora.
Leve ao forno pré-aquecido (200ºC), até que as bordas estejam levemente douradas.
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