Quindins de Coco Queimado

Receita de Quindins de Coco Queimado do chef Álvaro Rodrigues no programa Dia a Dia.

Ingredientes

  • 100 ml de água filtrada e fria
  • 250 g de Doçúcar
  • 10 g de manteiga extra sem sal macia
  • 9 gemas de ovos tipo jumbo peneiradas (20 g cada)
  • 2 claras de ovos tipo jumbo (40 g cada)
  • 50 g de coco queimado seco
  • 1 colher de café de essência de baunilha

– Fundo de Brilho

  • 150 g de glucose branca
  • 25 ml de água filtrada e fria

Modo de Fazer

Numa panela média coloque água e o açúcar e prepare a calda em fio fraco. Junte a manteiga e deixe amornar. Reserve.

Peneire as gemas em uma peneira e acrescente as claras, misture bastante. Passe novamente na peneira, adicione os ovos na calda morna e envolva rapidamente. Adicione o coco queimado, a essência e mexa com fouet até ficar homogêneo. Deixe descansar por duas horas na geladeira.

Fundo de Brilho

Coloque os ingredientes em uma panela pequena e leve ao fogo, mexa lentamente, até aquecer e derreter a glucose. Empregue em seguida.

Montagem

Comece distribuindo uma colher de brilho no fundo das forminhas de quindim, e besunte-a totalmente. Adicione a massa de quindim até ficar até a borda da forminha.

Coloque as forminhas com os quindins no fundo de uma assadeira e asse no forno preaquecido à 180ºC no banho-maria até que os doces estejam dourados e firmes ao toque.

Deixe esfriar, desenforme e coloque os quindins em forminhas forradas com celofane.

Sirva frio.


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