Quitutes Árabes (Estrelas)

Receita de Quitutes Árabes (Coalhada, Babaganuch, Quibe Cru, Quibe Assado) do ator Leopoldo Pacheco no programa Estrelas da Angélica do dia 11 de agosto de 2012.

Ingredientes

– Coalhada

  • 1 L de leite integral fresco
  • 200 g de iogurte natural
  • azeite Reserva a gosto

– Babaganuch

  • 3 berinjelas comuns médias
  • 1 dente de alho
  • 2 colheres de sopa de tahine (pasta de gergelim )
  • sal a gosto
  • suco de 1/2 (meio) limão siciliano (ou 1 limão)
  • azeite Reserva a gosto

– Quibe Cru

  • 1/2 (meio) quilo de coxão mole moído (carne do seu gosto)
  • 250 g de trigo para quibe
  • 1 cebola picada
  • pimenta síria a gosto
  • sal a gosto
  • cebolinha fresca a gosto
  • hortelã fresca a gosto

– Quibe Assado

  • mesmos do quibe cru
  • manteiga
  • pinoli (ou amêndoa)

Modo de Preparo

– Coalhada

Comece fervendo o leite, desligue o fogo e deixe esfriar até ficar morno. Para saber o ponto bom, coloque o dedo no leite e conte até 10, se conseguir ficar com o dedo dentro, é que está bom.

Misture então o iogurte e mexe bastante. Cubra a panela com um prato e um pano, deixe reservado por seis horas (se quiser coloque no forno desligado).

Depois das seis horas, coloque um pano de algodão dentro do escorredor de macarrão e despeje a mistura da panela. Deixe escorrer para sair todo o soro e engrossar (uns 40 minutos). Vai ficar parecendo uma massa.

Quando terminar de sair o soro, tire aos poucos com uma colher e coloque num recipiente para servir. Adicione o azeite em cima. Na hora de servir coloque mais azeite no prato.

– Babaganuch

Lave as berinjelas e coloque no forno médio por 20 a 30 minutos (até amolecer). É bom ficar olhando de vez em quando, porque ela pode explodir, está boa quando murchar. Tire do forno, corte ao meio (ao comprido) e raspe a polpa com um garfo. Corte um pouco mais as polpas para ficar em pedaços menores e coloque na vasilha de vidro que irá servir.

Em um processador coloque 1/3 (um terço) da berinjela assada, o alho, o tahine e o suco de limão. Bata rapidamente até misturar. Quando terminar coloque na vasilha de vidro com o restante da berinjela e mexa com a colher de pau.

– Quibe Cru

Coloque o trigo para hidratar por 15 minutos na água. Escorra bem, pode apertar com as mãos para escorrer sair toda a água.

Em uma vasilha de vidro coloque a carne moída, o trigo hidratado, a pimenta síria, o sal, a cebola picada e a hortelã picada. Adicione também gelo picado, para preservar a cor do quibe. Misture tudo e deixe descansar por duas horas na geladeira.

– Quibe Assado

Coloque uma parte da massa do quibe cru em uma assadeira. Corte em losangos, e com um dedo faça um buraco raso em cada losango. Coloque o pinoli e manteiga nesses buracos.

Leve ao forno médio por 30 minutos para assar.


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