Pudim de Tapioca do Chef Rodrigo Oliveira

Receita de Pudim de Tapioca do Chef Rodrigo Oliveira apresentada no programa Estrelas da Angélica do dia 24 de dezembro de 2016.

Receita de Pudim de Tapioca

Ingredientes

– Pudim

300 ml leite

300 ml creme de leite fresco

250 ml leite de coco

250 g leite condensado

75 g tapioca granulada

Sal pitada

4 ovos

4 gemas

– Caramelo para untar forma

150 g açúcar

45 ml água

– Calda do pudim

500 g açúcar

125 ml água

125 ml leite de coco

2 anis estrelado

Receita de Pudim de Tapioca
Receita de Pudim de Tapioca

Modo de Fazer

Comece misturando a tapioca granulada com o sal e deixe reservado.

Em uma panela no fogo coloque o leite e metade do leite de coco. Misture e quando começar a ferver desligue. Adicione a tapioca granulada com sal que estava reservada, mexa tudo com o fuê e deixe hidratar por 1 hora, mexa de vez em quando. Você saberá que ela está hidratada quando estiver macia.

Enquanto passa o tempo para a tapioca ficar hidratada prepare o restante. Misture em outra vasilha os ovos com as gemas e o leite condensado. Deixe reservado.

Em uma panela no fogo coloque o açúcar e a água e leve ao foto até formar o caramelo,ele tem que ficar bem dourado e espesso. Depois deixe esfriar e jogue na forma de pudim primeiro, para untá-la.

Depois que a tapioca hidratar adicione a outra metade do leite de coco e o creme de leite fresco. Adicione a misture de ovos, gemas e leite condensando passando pela peneira. Misture tudo muito bem e jogue na forma untada com caramelo.

Leve ao forno para assar em banho-maria por 55 minutos a 120ºC.

Enquanto isto prepare a calda colocando em uma panela no fogo o açúcar. Deixe ele derreter, quando derreter adicione a água e o leite de coco e o anis. Misture tudo e espere o açúcar derreter de novo. Remova a panela do fogo e deixe esfriar ao natural.

Quando tirar o pudim do forno, deixe esfriar. Depois que esfriar desenforme e jogue por cima a calda e coco queimado.


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