Risoto de Cogumelos (Estrelas, Ricardo Pereira)

Receita de Risoto de Cogumelos do ator Ricardo Pereira no Estrelas da Angélica do dia 9 de novembro de 2013.

Ingressos 

Risoto

  • 1 colher de sopa de azeite e manteiga
  • 1 cebola bem picada
  • 1 xícara de chá de arroz para risoto
  • 1/2 (meia) xícara de chá de vinho branco seco (100 ml)
  • 3 a 4 xícaras de chá de caldo de legumes

Cogumelos

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 200g de shitake em fatias
  • 200g de Cogumelo Paris em fatias

Montagem

  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 xícara de chá de parmesão ralado
  • Sal
  • Pimenta-do-reino moída
  • Folhas de manjericão

Modo de Preparo

Risoto

Comece colocando azeite e manteiga na panela e coloque a cebola para refogar. Adicione o arroz e mexa para pegar o tempero. Quando começar a ficar translúcido adicione o vinho branco e coloque em fogo baixo. Fique mexendo sem parar até evaporar dois terços do líquido. Sem parar de mexer adicione aos poucos o caldo de legumes, mexa, conforme for secando vá adicionando mais caldo e mexendo sem parar até os grãos ficarem cozidos al dente. Deixe um pouco de caldo de legumes reservado.

Cogumelos

Em uma frigideira coloque um pouco de azeite e manteiga, adicione os cogumelos picados para fritar um pouco. Refogue até que fiquem um pouquinho dourados. É rápido.

Montagem

Misture os cogumelos na panela do arroz e desligue o fogo. Acrescente um pouquinho mais de caldo de legumes, mexendo sem parar, o parmesão ralado e a manteiga. Tempere com sal, pimenta do reino, e o manjericão,.

Sirva.


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