Risoto de camarão, pipoca de arroz e trufas de palmito

Receita de Risoto de Camarão com Trufas de Palmito que a Angélica preparou com o chef Claude Troisgos no Estrelas de 26 de dezembro de 2009. Rende 4 porções.

Risoto de camarão, pipoca de arroz e trufas de palmito

Ingredientes

Risoto

  • 1 colher de azeite
  • 8 camarões VG
  • 50 g de cebola picadinha
  • 350 g de arroz arbóreo
  • 50mL de vinho branco seco
  • 16 conchas de caldo de legumes
  • 100 g de palmito pupunha
  • 100 g de creme de leite
  • 100 g de manteiga
  • 30 g de parmesão ralado
  • sal
  • pimenta do moinho (pimenta branca ralada na hora)

Pipoca de Arroz

Risoto de camarão, pipoca de arroz e trufas de palmito

  • 50 g de arroz selvagem
  • 2 colheres de azeite
  • sal

Trufas de Palmito

  • 100 g de palmito pupunha gourmet (miolo do palmito)
  • azeite de trufas brancas

Modo de Fazer

Risoto

Comece picando os camarões em rodelas, coloque sal e pimenta.

Coloque a panela no fogo para esquenta, adicione o azeite e os camarões para fritar. Deixe tostar, não mexa! Se precisar adicione um pouco mais de azeite. Quando tostar tire da panela e coloque em um prato. Deixe reservado.

Nessa mesma panela coloque um pouco mais de azeite para refogar a cebola picada. Não lave a panela depois do camarão, para o sabor passar para cebola e, consequentemente, dar sabor ao risoto. Quando tiver douradinha, coloque o arroz arbóreo, misture um pouco com a cebola, derrame o vinho branco e mexa mais um pouco. Agora adicione aos poucos as conchas de caldo de legume. Adicione duas conchas e mexa até o caldo incorporar no arroz. Vá fazendo isso até adicionar todas as conchas de caldo legume, sem parar de mexer. Demora uns 20 minutos para ficar pronto.

Enquanto adiciona as conchas de caldo de legume, coloque o queijo parmesão, o palmito picado, o creme de leite e a manteiga. Experimente, e adicione sal a gosto.

Receita de caldo verde low carb!

Quando terminar coloque os camarões na panela e mexa tudo.

Agora você irá montar com a Trufa de Palmito (palmito com azeite de trufa) por cima.

Coloque um pouco de risoto no prato, fatie o palmito de pupunha gourmet por cima e derrame um pouquinho do azeite de trufas brancas.

Pipoca de Arroz

Numa panela coloque azeite para esquentar. Derrame o arroz selvagem e mexa (ele vai ficando branquinho). Deixe fritar um pouco e tire. Com uma colher coloque um pouco por cima do risoto e do palmito.

4 comentários em “Risoto de camarão, pipoca de arroz e trufas de palmito”

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