Risoto de Frutos do Mar com Tinta de Açaí (Estrelas)

Receita de Risoto de Frutos do Mar com Tinta de Açaí da cantora Gaby Amarantos no programa Estrelas da Angélica do dia 5 de maio de 2012.

Ingredientes

– Caldo

  • 200 g de casca de camarão
  • 1 bastão médio de alga kombu
  • 1 cebola pequena picada
  • 2 dentes de alho picado
  • azeite para refogar
  • água quente

– Risoto

  • 200 g de arroz arbóreo
  • 300 g de polvo
  • 200 g de lula
  • 30 g de camarão seco
  • 100 g de camarão rosa
  • 50 g de açaí concentrado
  • 50 g de queijo de marajó picado
  • 2 dentes de alho inteiros
  • 1/2 (meia) cebola picada
  • 2 pimentas de cheiro do Pará
  • 1 tomate sem semente picado
  • chicória à gosto
  • castanha do pará
  • 40 g de manteiga
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • caldo do camarão (preparado no caldo)
  • mexilhões
  • uma pitada de cachaça

– Decorar

  • 2 folhas de Nori cortadas em tiras bem fina
  • 60 g de castanha do Pará
  • 1/2 (meia) xícara de tapioca crocante

Modo de Fazer

Caldo

Lave o kombu em água corrente e reserve.

Refogue a casca do camarão no azeite, com a cebola e o alho e deixe cozinhar. Adicione água quente até cobrir as casquinhas. Deixe ferver 2 minutos e tire da panela passando por uma peneira e deixando a água da panela cair em uma vasilha de vidro, reserve as cascas. Coloque a alga kombu nessa água e tampe. Deixe descansar, enquanto isso prepare o risoto.

Risoto

Coloque o polvo, a lula, um dente de alho (inteiro) e a manteiga em uma panela. Mexa e deixe refogar um pouquinho. Se precisar, adicione um pouquinho da água da camarão onde está a alga (não adicione tudo nem tire a alga da água). Mexa, tampe e deixe cozinhar.

Em uma outra panela, coloque manteiga, cebola picada, tomate picado, o outro dente de alho, pimenta de cheiro e o arroz. Deixe fritar um pouco, tire a panela do fogo, adicione a cachaça (não foi adicionada muita cachaça, foram mais ou menos umas três colheres de sopa) e um pouco do caldo do camarão onde está a alga. Mexa e volte a panela para o fogo. Adicione a lula e o polvo que estavam cozinhando na outra panela, mexendo sempre. Adicione o camarão seco, o açaí,  a castanha do pará (picada) e o queijo do marajó cortado em cubos. Adicione os mexilhões, o camarão rosa e mexa. Adicione um pouquinho mais de manteiga e a pitada de azeite.

Decorar

Coloque o risoto em um prato fundo. Rale a castanha do pará por cima. Adiciones as fatias de Nori e a tapioca por cima.


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