Risoto negro com catupiry e tomate-cereja

Receita de risoto negro com catupiry e tomate-cereja do chef Alex Caputo no programa Culinária+.

O chef Alex Caputo nasceu em São Paulo e foi consultor gastronômico dos programas de televisão Hell’s Kitchen e MasterChef Brasil. Já participou de diversos programas de televisão, inclusive do programa Mulheres da TV Gazeta.

Passo a passo para fazer o risoto negro com catupiry e tomate-cereja

Risoto negro com catupiry e tomate-cereja

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de cebola picada;
  • 1 sachê de nero de sépia (tinta de lula nero de seppia);
  • 1 litro de caldo de legumes;
  • 100 gramas de queijo catupiry;
  • 50 gramas de manteiga (gelada);
  • 8 colheres de sopa de azeite;
  • 250 gramas de arroz arbóreo (sem lavar);
  • 100 mL de vinho branco seco;
  • Folhas e brotos de manjericão;
  • 12 tomate-cereja;
  • Folhas de salsa para enfeitar;
  • Cibollete para enfeitar.

Modo de preparo

Comece colocando azeite em uma panela, adicione a cebola picada e salteie em fogo baixo, até que fique transparente.

Adicione o arroz arbóreo e continue salteando por mais dois minutos.

Coloque o vinho branco e deixe reduzir. Adicione o sache ou tinta de nero de sépia, 400 mL do caldo de legumes, previamente aquecido. Deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo sempre.

Quando o arroz absorver o líquido, adicione o caldo, uma concha de cada vez, até o arroz incorporar todo o caldo.

Retire do fogo e deixe reservado por 10 minutos.

Finalize o prato adicionando a manteiga gelada, e o catupiry ao risoto. Mexa com delicadeza incorporando os ingredientes ao risoto.

Decore com o tomate-cereja, as folhas de manjericão, as folhas de salsa e a cibolette.

Sirva a seguir.


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