Risoto Veronese

Receita de Risoto Veronese apresentada pelo chef Wellington no Sabor da Gente da TV Jornal.

Ingredientes

  • 500g de arroz italiano arbóreo pre cozido
  • 500ml de vinho branco seco
  • 150g de presunto de parma (presunto cru)
  • 1 pimentão vermelho grande cortado em pequenos bastonetes
  • 1 cebolas picadas
  • 8 dentes de alho picados
  • 1 vidro de alcachofras em conserva
  • 150g de queijo parmesão em peça ralado grosso
  • Tomilho seco ou fresco a gosto (de preferência tomilho fresco)
  • 500ml de caldo de carne (1 tablete em 500ml de água)
  • 1 xícara de azeitonas roxas laminadas
  • 100g de manteiga
  • Pimenta calabresa a gosto
  • Sal a gosto

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Modo de Fazer

Comece colocando em uma panela no fogo a manteiga com a cebola, o alho, os pimentões, o tomilho e a pimenta calabresa. Deixe refogar bastante.

Adicione as fatias de presunto cru rasgando ele com as mãos mesmo para ficarem pedaços imperfeitos. Coloque o arroz e o vinho branco, misture bem sem parar para o arroz soltar o amigo e o risoto ficar cremoso.

Fique prestando atenção, quando o vinho secar adicione as alcachofras picadas grosseiramente, as azeitonas e o caldo de carne. Mexa sempre até cozinhar e o risoto ficar cremoso, não pode parar de mexer enquanto cozinha para não queimar. Quando estiver quase para tirar adicione o queijo parmesão e um pouco mais do tomilho fresco.

Sirva.


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