Salada de lentilhas Fantástico

Receita da salada de lentilhas Fantástico crocante de parma, trouxinha de queijo e cogumelos em duas versões que a chef Agnes Farkas Volgyi, para boas entradas de ano novo.

Salada de lentilhas Fantástico

Ingredientes

Salada de lentilhas Fantástico
Salada de lentilhas Fantástico
  • 200 g de cogumelo de shiitake fatiado
  • 200 g de cogumelos shimeji
  • 2 xicaras de lentilha verde
  • 1 cebola
  • 1 alho poro
  • talos de aipo
  • 1 cenoura
  • 2 fatias de presunto parma
  • 50 g de queijo de cabra tipo chabichou
  • outros:
    • suco de 1 limão
    • salsinha fresca, orégano, sal
    • gengibre picado, azeite

Modo de Preparo

Lentilha

Para fazer a lentilha coloque em uma panela as lentilhas com um pedaço da cebola, folhas verdes de alho poro, meia cenoura e folhas de aipo. Deixe cozinhar por 30 minutos, vai ficar al dente.

Enquanto isso refogue uma colher de sopa de cebola picada com uma colher de sopa de alho e uma colher de sopa de gengibre e meio copo de azeite. Deixe dourar. Separe uma colher de sopa deste refogado para usar depois. Escorra a lentilha e regue com o restante do refogado que não foi reservado. Tempere com sal.

Pique três talos de aipo e misture na salda, deixe reservado.

Chips de parma

Deixe o forno pré-aquecer a 160º C.

Coloque uma fatia de parma em uma tabuleiro e leve para ‘secar’ por 15 minutos.

Retire do forno, espere esfriar. Separe um pedaço bonito, esfarele o restante e misture à salada de lentilhas reservada.

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Cogumelos

Retire os talos dos cogumelos shiitake e fatie-os. Em uma frigideira, refogue o alho poro em azeite. Assim que murchar , junte os cogumelos, salgue e refogue por 2 minutos. Retire do fogo e reserve.

Separe somente as ‘cabeças’ do shimeji. Regue-as com limão, um pouco de azeite e a colher de sopa do refogado que você separou da lentilha. Misture um pouquinho de salsa fresca e reserve.

Finalizações

Pique meia cebola em rodelas bem finas. Aqueça uma frigideira com azeite e refogue as cebolas para caramelizar. Elas caramelizam seu próprio açúcar quando ficam douradas. Retire e reserve.

Enrole o queijo de cabra com a última fatia de parma.

Montagem

No centro do prato coloque a saladinha de lentilhas coberta com metade do shimeji marinado e enfeitada com o chips de parma inteiro. Em um dos lados, o refogado de shiitake coberto com o restante do shimeji. Por fim, no outro lado, a trouxinha de parma e queijo coberta com cebola caramelada.

Rende 4 porções.


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