Sanduba Estrelas, Glenda Kozlowski

Receita de sanduíche aberto de atum confit e semicru com caponata, o Sanduba Estrelas feito pela Glenda Kozlowski no Estrelas de verão do dia 16/01/2010.

Sanduba Estrelas

Ingredientes

Caponata

Sanduba Estrelas da Glenda Kozlowski
Sanduba Estrelas
  • 3 abobrinhas picadas
  • 3 berinjelas picadas
  • 3 cebolas roxas picadas
  • 3 tomates picados
  • 100 g de pinolis
  • 60 mL de vinagre balsâmico
  • 50 g de passas (opcional)
  • azeite
  • 10 focaccias médias
  • alecrim
  • tomilho

Confit e Pasta de Atum

  • 700 g de atum vermelho extra limpo
  • 1 litro de azeite
  • estragão
  • 2 colheres de sopa de maionese
  • 3 colheres de sopa de creme de leite sem soro
  • 1 colher de sopa de mostarda Dijon (pode ser outra)
  • 1 limão siciliano
  • 4 colheres de sopa de ceboulette picada
  • sal e pimenta
  • cebola roxa picada
  • açúcar (opcional)
  • tomilho
  • alecrim

Atum Semi-Cru

  • 1/2 (meio) kg de atum vermelho extra limpo
  • sal e pimenta

Modo de Preparo

Caponata

Num tabuleiro coloque toda a berinjela, a abobrinha, a cebola roxa, o tomate, alecrim (somente as folhas), tomilho (inteiro com o cabo), vinagre e azeite.

Tampe com papel alumínio e leve ao forno (200ºC) por 30 a 40 minutos. Depois tire o papel alumínio e coloque mais uns 10 minutos para dourar.

Quando terminar coloque numa vasilha e deixe reservado.

Confit e Pasta de Atum

Numa panela no fogo coloque as fatias grossas de atum e cubra elas com azeite (tem que cubrir totalmente). Deixe em fogo baixo para não ferver o azeite. Adicione o alecrim, tomilho e estragão e deixe de 20 a 30 minutos. Tire o atum e desfie todo (pode ser com a mão mesmo).

Nessa mesma vasilha do atum adicione maionese, creme de leite e mostarda. Mexa bem. Adicione a cebola roxa, alecrim (somente as folhas), o ceboulette e o suco do limão siciliano. Mexa tudo e deixe reservado.

Atum semi-cru

Coloque sal e pimenta no atum e em seguida leve ao fogo numa panela quente somente para selar o atum (ele ficará douradinho por fora e cru por dentro).

Montagem

No pão (focaccia) coloque primeiro o confit de atum, em seguida a caponata, o pinolis e por último o atum semi-cru (corte em fatias bem fininhas).

7 comentários em “Sanduba Estrelas, Glenda Kozlowski”

  1. A tempos estava procurando, so agora achei. Qdo assisti ao programa consegui pegar parte da receita e fazer a pasta de atum mas agora posso faze-la por completo. Quero parabenizar a Glenda porque ficou muito bom!!!!

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