Sonho

Receita de Sonho do programa Na Cozinha do canal Em Sergipe.

Ingredientes

Massa

  • 3 ovos inteiros
  • 50g de fermento fresco
  • 1 xícara (chá) de manteiga
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 1 pitada de sal
  • 8 1/2  (oito e meia) xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 1/2 (uma e meia) xícara (chá) de leite
  • óleo para fritar os sonhos

Recheio – Creme de baunilha

  • 500ml de leite integral
  • 1 1/2 (uma e meia) xícara (chá) de açúcar refinado
  • 6 gemas passadas pela peneira
  • 25g de amido de milho
  • 25g de farinha de trigo
  • 40g de manteiga
  • 1 colher (sopa) de essência de baunilha
  • 1 colher (sopa) de licor de cacau

Cobertura – Creme Fondant

  • 3 copos (tipo americano) de açúcar (480 g)
  • 1 1/2 (um e meio) copo (tipo americano) de água (300 ml)
  • 1 1/2 (um e meio) colher (sopa) de suco de limão

Cobertura de chocolate

  • 200g de chocolate meio amargo picado
  • 200ml de creme de leite fresco
  • 1 colher (sopa) de manteiga sem sal

Modo de fazer

​Massa

Em um refratário coloque os ovos, fermento, manteiga, açúcar, sal, 1 xícara (chá) de farinha de trigo e 1/2 (meia) xícara (chá) de leite. Misture e faça uma esponja. Deixe descansar por 5 minutos.

Acrescente então o restante dos ingredientes e misture bem, até a massa ficar homogênea. Deixe descansar mais 5 minutos.

Modele então os sonhos e deixe descansar até dobrarem de tamanho, mais ou menos 30 minutos. Frite em óleo à temperatura de 170ºC.

Recheio – Creme de baunilha

Em uma panela coloque leite, açúcar, gemas (passadas pela peneira), amido de milho,  farinha de trigo, manteiga, essência de baunilha e licor de cacau. Misture bem tudo e leve ao fogo, mexendo sem parar, quando levantar fervura marque 30 segundos e desligue.

Cobertura – Creme Fondant

Numa panela, misture bem a água e o açúcar e leve ao fogo (importante: não mexa mais). Deixe ferver até o ponto de calda de fio grosso (mais ou menos 12 minutos). Retire do fogo e despeje sobre uma pedra de mármore salpicada com água fria. Espirre o suco de limão sobre a calda e bata com a colher de pau, de preferência de fora para dentro, até obter uma pasta branca e macia.

Para testar o ponto, pegue um pouco nas mãos e modele (tem de ficar bem homogênea). O que sobrar pode guardar em um saco plástico e quando for usar derreta em banho maria.

Cobertura de chocolate

Numa panela, leve o creme de leite ao fogo e deixe ferver. Desligue o fogo e adicione o chocolate picado e a manteiga. Mexa bem até incorporar e dissolver bem o chocolate. Passe a parte superior dos sonhos na mistura e deixe secar.

OBS:

Variações do recheio – chocolate

Acrescente ao creme de baunilha, 150g de chocolate meio amargo derretido no banho-maria.

Variações do recheio – morango

Acrescente ao creme de baunilha 200g de geléia de morango.


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