Receita de Sonho do programa Na Cozinha do canal Em Sergipe.
Ingredientes
Massa
- 3 ovos inteiros
- 50g de fermento fresco
- 1 xícara (chá) de manteiga
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1 pitada de sal
- 8 1/2 (oito e meia) xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 1/2 (uma e meia) xícara (chá) de leite
- óleo para fritar os sonhos
Recheio – Creme de baunilha
- 500ml de leite integral
- 1 1/2 (uma e meia) xícara (chá) de açúcar refinado
- 6 gemas passadas pela peneira
- 25g de amido de milho
- 25g de farinha de trigo
- 40g de manteiga
- 1 colher (sopa) de essência de baunilha
- 1 colher (sopa) de licor de cacau
Cobertura – Creme Fondant
- 3 copos (tipo americano) de açúcar (480 g)
- 1 1/2 (um e meio) copo (tipo americano) de água (300 ml)
- 1 1/2 (um e meio) colher (sopa) de suco de limão
Cobertura de chocolate
- 200g de chocolate meio amargo picado
- 200ml de creme de leite fresco
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
Modo de fazer
Massa
Em um refratário coloque os ovos, fermento, manteiga, açúcar, sal, 1 xícara (chá) de farinha de trigo e 1/2 (meia) xícara (chá) de leite. Misture e faça uma esponja. Deixe descansar por 5 minutos.
Acrescente então o restante dos ingredientes e misture bem, até a massa ficar homogênea. Deixe descansar mais 5 minutos.
Modele então os sonhos e deixe descansar até dobrarem de tamanho, mais ou menos 30 minutos. Frite em óleo à temperatura de 170ºC.
Recheio – Creme de baunilha
Em uma panela coloque leite, açúcar, gemas (passadas pela peneira), amido de milho, farinha de trigo, manteiga, essência de baunilha e licor de cacau. Misture bem tudo e leve ao fogo, mexendo sem parar, quando levantar fervura marque 30 segundos e desligue.
Cobertura – Creme Fondant
Numa panela, misture bem a água e o açúcar e leve ao fogo (importante: não mexa mais). Deixe ferver até o ponto de calda de fio grosso (mais ou menos 12 minutos). Retire do fogo e despeje sobre uma pedra de mármore salpicada com água fria. Espirre o suco de limão sobre a calda e bata com a colher de pau, de preferência de fora para dentro, até obter uma pasta branca e macia.
Para testar o ponto, pegue um pouco nas mãos e modele (tem de ficar bem homogênea). O que sobrar pode guardar em um saco plástico e quando for usar derreta em banho maria.
Cobertura de chocolate
Numa panela, leve o creme de leite ao fogo e deixe ferver. Desligue o fogo e adicione o chocolate picado e a manteiga. Mexa bem até incorporar e dissolver bem o chocolate. Passe a parte superior dos sonhos na mistura e deixe secar.
OBS:
Variações do recheio – chocolate
Acrescente ao creme de baunilha, 150g de chocolate meio amargo derretido no banho-maria.
Variações do recheio – morango
Acrescente ao creme de baunilha 200g de geléia de morango.