Receita de Sopa de Cebola com paio, vinho e cachaça do chef Claude Troisgros no Menu Confiança do canal GNT. Serve 4 pessoas.
Sopa de Cebola
Ingredientes
- 8 cebolas cortadas em fatias finas
- 2 dentes de alho picados
- 2 linguiças paio cortadas em cubos
- 2 ou 3 colheres de sopa de manteiga
- 120g farinha de trigo
- 1L caldo de frango
- 120ml vinho branco
- 30ml cachaça
- 1 bouquet garni (2 folhas de louro, 1 ramo de tomilho e 1 ramo de salsa amarrados com um barbante)
- 2 cravos
- sal a gosto
Modo de Preparo
Corte as cebolas pela metade e faça fatias pequenas.
Em uma panela, de preferência de ferro, coloque a manteiga e deixe derreter. Acrescente a cebola e o alho, mexa bem e refogue em fogo baixo, com a panela tampada.
Corte o paio em cubos grandes, jogue na panela e deixe a mistura refogar até a cebola dourar.
Acrescente a farinha de trigo e misture bem, para dar mais consistência à sopa. Despeje a cachaça e coloque fogo, para flambar a mistura. Acrescente, então, o vinho branco, o caldo de frango, os cravos e o bouquet garni e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 a 20 minutos, com a panela tampada.
No fim, tempere com sal a gosto, com cuidado para não exagerar!
Finalização
- 8 torradas de pão francês ou baguete
- 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
- 160g queijo suíço ou gruyère ralado
Coloque a sopa em tigelas individuais.
Passe a mostarda Dijon nas torradas e cubra a sopa com elas.
Complete a tigela com bastante queijo suíço ou gruyère ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 15 a 20 minutos. Sirva imediatamente.
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