Tacacá amazônico

Receita de Tacacá amazônico apresentado pela Dona Rosa Maria no programa Sabores da Amazônia da Amazon Sat.

O programa Sabores da Amazônia é um programa de culinária com gastronomia da região norte e do povo da Amazônia. O programa é transmitido no canal Amazon Sat.

Passo a passo para fazer o tacacá amazônico

Passo a passo para fazer o tacacá amazônico

Ingredientes (para duas pessoas)

  • 100 g de Jambú
  • 500 mL de Água
  • 300 mL de Tucupi
  • 100 g de Chicória
  • 100 g de Goma de Mandioca
  • 2 dentes de Alho
  • Camarão a gosto
  • Sal à gosto

Modo de Preparo

Comece colocando em uma panela grande 100ml de água e leve ao fogo brando. Quando começar a fervura adicione o jambú e deixe cozinhar por aproximadamente 5 minutos ou até que ele perca um pouco da cor. É importante tomar cuidado para não passar o tempo de cozimento, para que a folha não perca as propriedades de adormecimento do paladar. Retire o jambú do fogo, coloque-o para escorrer e reserve.

Em seguida prepare o tucupi (pode ser encontrado pré-cozido). Coloque em uma panela o molho, tempere com alho, chicória e sal, leve ao fogo e deixe levantar a fervura. Em seguida reduza o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Quando estiver pronto o tucupí, prepare a goma. Ferva 250mL de água com sal a gosto, dissolva a goma em uma vasilha com água fria e acrescente ao poucos na água fervendo, até ficar um mingau grosso, ou, ao ponto de sua preferência.

Montagem do tacacá amazônico

Em uma cuia coloque os ingredientes na seguinte sequência: duas colher de sopa de tucupí, uma concha de goma, uma concha de tucupí, algumas folhas de jambú e em seguida coloque os camarões, o sal e a pimenta a gosto.

Sirva.


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