Torta Crocante de Ricota

Receita de Torta Crocante de Ricota do chef Álvaro Rodrigues no programaa Bem Família.

Ingredientes

  • 3 xícaras de chá de farinha de trigo (360 g)
  • 1 e 1/3 (um e um terço) xícara de chá de açúcar (240 g)
  • 125 g de manteiga extra sem sal, gelada e picada
  • 1 ovo médio, ligeiramente batido
  • 1 colher de sopa de raspas de limão
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • 1 pitada de sal

Creme de Ricota

  • 300 g de ricota fresca passada pela peneira
  • 150 g de cream cheese light
  • 1 xícara de chá de açúcar refinado (180 g)
  • 2 colheres de sobremesa de farinha de trigo (20 g)
  • 2 gemas de ovos grandes
  • 1 colher de chá de essência de baunilha
  • 150 g de uvas passas brancas e pretas no rum, escorridas
  • 150 g de frutas cristalizadas bem picadas
  • 2 claras batidas em ponto de neve dura

Modo de Fazer

Misture todos os ingredientes da massa em uma tigela grande e amasse com as mãos mesmo, até ficar uma farofa úmida. Se quiser pode bater no processador.

– Creme de Ricota

Bata as claras em neve. Deixe reservado.

Em uma batedeira bata a ricota com o cream cheese até ficar um creme liso. Adicione então o açúcar, a farinha de trigo, as gemas, a baunilha e bata mais. Coloque as frutsa e as claras em neve e mexa delicadamente com uma colher de pau, até ficar homogêneo.

Montagem

 

Unte uma forma redonda de fundo (24 cm diâmetro) com mateiga e farinha. Coloque metade da farofa no fundo da forma, adicione o creme de ricota por cima e finalize colocando o restante da farofa. Leve ao frono pré-aquecido 180ºC, asse por 30 a 40 minutos, ou até estar levemente dourada.

Deixe esfriar e desenforme. Sirva.


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