Torta suflê de palmito

Receita de torta suflê de palmito apresentada pelo chef Álvaro Rodrigues no programa Bem Família da Band.

Bem Família era um programa de variedades da Band que ficou no ar de 2005 a 2009. Apresentado pelo Daniel Bork.

Passo a passo para fazer a torta suflê de palmito

Passo a passo para fazer a torta suflê de palmito

Ingredientes

Massa de Iogurte

  • 325 g de farinha de trigo
  • 150 g de manteiga extra sem sal
  • 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado fino
  • 1 colher de chá rasa de sal
  • 1 colher de café de fermento em pó
  • 100 ml de leite frio ou gelado
  • 2 gemas de ovos grandes

Suflê de Palmito

  • 2 colheres de sopa de azeite extravirgem
  • 1 cebola grande bem picada (150 g)
  • 1 tomate grande maduro e pelado, sem sementes e bem picado
  • 1 vidro grande de palmitos bem picados
  • 75 g de azeitonas verdes picadas
  • 1 envelope de caldo de legumes em pó
  • 3 gemas de ovos grandes, peneiradas
  • 250 ml de leite integral em temperatura ambiente
  • 1 colher de sopa cheia de amido de milho (15 g)
  • 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado fino
  • sal, molho de pimenta e temperos a gosto
  • 250 g de creme de leite UHT
  • 2 colheres de sopa de salsa fresca bem picada
  • 3 claras batidas em ponto de neve dura

Para Polvilhar

  • 1/4 (um quarto) xícara de chá de farinha de rosca
  • 1/4 (um quarto) xícara de chá de queijo parmesão ralado fino

Modo de Fazer

Massa de Iogurte

Bata no processador todos os ingredientes secos e a manteiga até obter uma farofa úmida. Junte os demais e bata até obter uma massa homogênea.

Embrulhe a massa obtida em papel alumínio e coloque na geladeira por 30 minutos.

Em seguida, distribua a massa forrando fundo e lateral de duas fôrmas de fundo falso, com 20 cm de diâmetro e 3 cm de altura. Deixe reservado.

Suflê de Palmito

Em uma panela média aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte o tomate, os palmitos picados, as azeitonas, o caldo de legumes e refogue rapidamente. Deixe reservado.

Em outra panela misture as gemas, o leite, o amido e leve ao fogo, mexendo sempre, até abrir fervura e engrossar. Junte o queijo parmesão e tempere a gosto.

Deixe o creme obtido esfriar completamente, Bata-o rapidamente na batedeira até ficar liso e brilhante. Junte o refogado de palmito reservado, o creme de leite e envolva bem. Por último, agregue a salsa picada, as claras batidas em ponto de neve dura e envolva delicadamente com auxílio de um fouet até ficar homogêneo e bem aerado.

Distribua o suflê de palmito entre as duas fôrmas forradas com a massa, polvilhe com a cobertura e leve ao forno preaquecido à 180ºC até que estejam bem douradas.

Misture os ingredientes para polvilhar em uma tigela, empregue sobre a torta.


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