Trufas de banana caramelizada com geleia de pimenta

Receita de Trufas de banana caramelizada com geleia de pimenta do chef Kelli Redigolo no programa Manhã Maior.

Passo a passo para fazer as Trufas de banana caramelizada com geleia de pimenta

Trufas de banana caramelizada

Ingredientes para a massa da trufa

  • 500 gramas de chocolate branco
  • 250 gramas de creme de leite
  • 1 colher de sobremesa de xarope de glucose
  • 1 xícara de chá de doce de banana caramelizada (pode preparar em casa ou usar doce industrializado, não tem problema)
  • 1 colher de café de essência de banana (opcional)

Ingredientes para as casquinhas

  • 500 gramas de cobertura de chocolate meio amargo, fracionado, de boa qualidade

Ingredientes para o doce de banana caramelizada

  • 5 bananas nanicas (banana d’água) amassadas
  • Meia xícara de chá de açúcar
  • 5 colheres de sopa de água quente
  • 1 colher de chá de suco de limão

Ingredientes para a geleia de pimenta

  • 20 unidades de pimenta dedo de moça cortadas ao meio e sem sementes
  • 1 xícara de chá de vinagre de maçã
  • 2 xícaras de chá de açúcar
  • 2 colheres de chá de agar agar

Ingredientes para a decoração

  • 100 gramas de cobertura fracionada branca derretida

Modo de Preparo

Massa da trufa

Derreta o chocolate, acrescente o restante dos ingredientes e leve para gelar até dar consistência de recheio. Reserve.

Banana caramelizada

Leve ao fogo o açúcar até derreter e ficar com cor de caramelo.

Acrescente a banana amassada, a água e o suco de limão. Ferva a mistura por alguns minutos, sem deixar o caramelo escurecer muito. Depois disso, espere esfriar e utilize na receita.

Geleia

Bata no liquidificador a pimenta juntamente com o vinagre para processar.

Em seguida leve ao fogo com o açúcar. Quando estiver fervendo vá retirando o excesso de espuma da geleia.

Coloque o Agar Agar, deixe cozinhar mais um pouco até dar uma consistência de geleia. Depois que esfriar utilize na montagem da trufa.

Montagem

Modele as casquinhas com a cobertura fracionada nas forminhas próprias. Leve para gelar e deixe ficar secando. Quando o fundo estiver esbranquiçado, retire.

Com uma bisnaga de confeitar coloque a trufa de banana até a metade da trufa, coloque meia colher de café da geleia de pimenta e termine de rechear com a trufa de banana.

Finalize com a cobertura fracionada, leve para gelar novamente até secar.

Desenforme e decore com cobertura fracionada branca derretida.

Rende aproximadamente 35 trufas de 40 gramas.

Veja também: Como fazer bombom de cerejas.

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