Receita de Virado Caipira do chef Flavio Ferreira no Manhã Gazeta.
Ingredientes
- 6 bananas prata bem maduras
- 1 Colher (Sopa) de Manteiga
- 1 Xícara (Chá) de Açúcar Refinado
- ½ (meia) Xícara (Chá) de Farinha De Milho
- 1 Pitada de Sal
- 4 Ovos
- 2 Xícaras (Chá) de Água
- ½ (meia) Xícara (Chá) de Açúcar Refinado
- 250 g de Requeijão Cremoso
- 1 ½ (uma e meia) Xícara Creme de Leite
- 1 Envelope de Gelatina Incolor Sem Sabor
Modo de preparo
Purê de virado de banana
Corte as bananas em pequenos cubos, doure na manteiga, adicione o açúcar e mexa até começar a caramelizar. Adicione a farinha de milho previamente processada e peneirada e mexa até o virado absorver a farinha. Finalize adicionando a água aos poucos até obter o purê.
Calda
Coloque o açúcar com água no fogo até chegar no ponto de bala mole.
Mousse de queijo
Separe as gemas das claras e coloque para bater na batedeira até obter um composto espumoso firme, adicione a calda de açúcar e água em ponto bala mole, aos poucos e deixe bater até esfriar. Dissolva o queijo junto ao creme de leite, reserve. Ao unir o queijo e o creme de gemas os dois compostos devem estar iguais temperaturas. Depois una a gelatina já dissolvida.
Montagem
Coloque uma camada de purê de virado de banana coberta por uma camada de mousse de queijo. Deixe gelar por 40 minutos.