Virado Caipira

Receita de Virado Caipira do chef Flavio Ferreira no Manhã Gazeta.

Ingredientes

  • 6 bananas prata bem maduras
  • 1 Colher (Sopa) de Manteiga
  • 1 Xícara (Chá) de Açúcar Refinado
  • ½ (meia) Xícara (Chá) de Farinha De Milho
  • 1 Pitada de Sal
  • 4 Ovos
  • 2 Xícaras (Chá) de Água
  • ½ (meia) Xícara (Chá) de Açúcar Refinado
  • 250 g de Requeijão Cremoso
  • 1 ½ (uma e meia) Xícara Creme de Leite
  • 1 Envelope de Gelatina Incolor Sem Sabor

Modo de preparo

Purê de virado de banana

Corte as bananas em pequenos cubos, doure na manteiga, adicione o açúcar e mexa até começar a caramelizar. Adicione a farinha de milho previamente processada e peneirada e mexa até o virado absorver a farinha. Finalize adicionando a água aos poucos até obter o purê.

Calda

Coloque o açúcar com água no fogo até chegar no ponto de bala mole.

Mousse de queijo

Separe as gemas das claras e coloque para bater na batedeira até obter um composto espumoso firme, adicione a calda de açúcar e água em ponto bala mole, aos poucos e deixe bater até esfriar. Dissolva o queijo junto ao creme de leite, reserve. Ao unir o queijo e o creme de gemas os dois compostos devem estar iguais temperaturas. Depois una a gelatina já dissolvida.

Montagem

Coloque uma camada de purê de virado de banana coberta por uma camada de mousse de queijo. Deixe gelar por 40 minutos.